تخمه کدو گوشتی دوآتیشه ، سرشار از پروتئین، فیتواسترول ها، اسیدهای چرب غیراشباع پلی، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی است؛ اما کالری کمی دارد.  پس هرگز گول ظاهر کوچک تخمه کدو را نخورید، زیرا در پس این ظاهر ساده دنیایی از خواص و مزایای شگفت انگیز وجود دارد. مغز تخمه کدو در بهبود متابولیسم بدن، افزایش کارایی بدن، سلامت قلب، شادابی روحیه، رفع اختلالات خواب، تقویت استخوان ها، جلوگیری از سرطان، رفع سنگ کلیه، تقویت سیستم ایمنی بدن، دفع انگل ها، مدیریت وزن، سلامت پروستات، رفع التهاب نقش مهمی ایفا می کند. تعجب نکنید، تمام انواع آجیل و خشکبار سرشار از خاصیت های جادویی هستند.
مغز تخمه کدو حاوی مجموعه ای از آنتی اکسیدان هاست. یکی از مهمترین این آنتی اکسیدان ها، ویتامین E است که به شکل های مختلف در مغز کدو دیده می شود. همچنین آنتی اکسیدان های معدنی از قبیل سلنیوم و منگنز، بیش از 6 نوع آنتی اکسیدان فنولی، شامل اسیدهای فنولی، و همچنین ریزمغذّی های گیاهی از قبیل لیگنان ها نیز در مغز کدو وجود دارد. بد نیست بدانید وجود مجموعه ای از آنتی اکسیدان های مختلف در یک ماده غذایی، از اهمیت فراوانی برخوردار است. به عنوان نمونه، به کارگیری عصاره مغز تخمه کدو تنبل می تواند یکی از آنزیم های خطرناکی که به سلول ها آسیب می رساند را غیرفعال کند. اما به کارگیری جداگانه هر یک از آنتی اکسیدان های موجود در مغز کدو، هیچ اثری روی فعالیت این آنزیم ندارد. این نکته نشان می دهد که وجود همزمان انواع آنتی اکسیدان ها و عمل آن، اثری به مراتب قویتر از  عمل هر یک از آنتی اکسیدان ها به تنهایی دارد.
گیاهانی که میوه آن ها به خاک نزدیکتر هستند، معمولاً منبع بسیار غنی از انواع مواد معدنی هستند. از این رو عجیب نسیت که مغز تخمه کدو مقادیر قابل توجهی منیزیوم، آهن، سلنیوم، منگنز، فسفر و مس است. جالب است بدانيد که بيش از 300 واكنش بيوشيميايي در بدن براي فعاليت خود به منيزيم نياز دارند؛ در واقع منيزيم باعث حفظ فعاليت طبيعي ماهيچه ها و اعصاب، ضربان منظم قلب و استحكام استخوان ها مي شود. همچنين منيزيم در متابوليسم انرژي و سنتز پروتئين نقش به سزايي دارد. منیزیم به کاهش اسپاسم و گرفتگی عضلات کمک می کند و از این رو برای خانم‌هایی که از دردهای پیش از قاعدگی رنج می‌برند بسیار مناسب است. یکی از مواد معدنی مهمی که به مقدار زیادی در مغز تخمه کدو وجود دارد، روی است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. سازمان بهداشت جهانی، مغز کدو را به عنوان یکی از منابع خوب برای دریافت ماده معدنی روی معرفی کرده است. محققین توصیه می کنند برای دریافت هرچه بیشتر این ماده معدنی، تخمه کدو را با پوست بخورید. اگرچه در پوست تخمه کدو مقدار زیادی روی وجود ندارد، اما در لایه ی نازکی که زیر پوست تخمه وجود دارد و به سطح داخلی پوسته چسبیده است(اندوسپرم)، غلظت بالایی از روی وجود دارد.